biryani in my way

heran ,lama tinggal di rantau lidah masih belum juga bisa menyesuaikan dengan rasa makanan yang ada di sini,khusus nya makanan yang beraroma ketimur tengah tengahan agak ke Indianan gitu,ga enak nya pada saat berpegian saya ga bisa menikmati kunyah demi kunyah dari tiap gigitan,makan nya antara iklas dan tidak,karna rasa lapar mengalahkan ke egoisan lidah,,,

walau gitu bukan berarti saya ga mau tau dengan dengan kuliner ini,tetap ada rasa penasaran,gimana cara membuat ,mulai dari bahan sampai proses,oh ya tulisan ini sedang membahas si biryani,yaitu nasi berbumbu yang beraroma rempah ,ga Cuma biryani aja,masih ada beberapa jenis nasi berbumbu lain nya,machboos,bukhari,mandy dan masih ada lagi,Cuma biryani lah yang paling popular,walau yang jenis lain cukup terkenal,si biryani ini ga Cuma india yang klaim Pakistan,iran,Bangladesh  dan arab pun punya biryani,hanya beda tipis penampilan serta bahan ,,,soal rasa ga beda jauh,apalagi jika orang awam yang memakan,,,belum bisa membedakan mana biryani nya arab dan mana biryani nya india,mana pula biryani dari Negara lain nya

saya juga termasuk orang awam,ga bisa membedakan mana biryani arab dan mana india punya,ya karna itu,jarang sekali menjamah,hidung dan lidah masih belum berdamai,

ada beberapa methode,bagaimana memasak biryani,tapi tidak jadi persoalan,mau cara apapun memasak nya yang terpenting kan hasil nya,berbekal Tanya teman yang berwarga india,trus liat dari you tube cara memasak biryani,icip icip restaurant sebelah,dan baca resep dari berbagai sumber ,saya mencoba berpetualang kecil dengan bahan yang ada ,,,sayang bahan yang saya butuh kan tidak sesuai dengan permintaan resep,tapi tak apalah,pantang menyerah,maklum di tempat saya kerja bukan india kuliner,jadi hanya 60 % saja bumbu yang tersedia,,

berbekal modal nekat,dan berdoa kepada tuhan yang maha esa,agar rencana saya berjalan lancar,tidak ada hambatan yang berarti, saya awali dengan  membuat chicken biryani,alasan nya,karna ini awal petualangan pertama membuat biryani,jika gagal tidak terlalu mahal barang yang terbuang,dan jika tidak sesuai harapan kan masih bisa diolah lagi ayam nya,  ”__”   ,,,,

segala keperluan sudah saya siapkan,sayuran untuk membuat salad,menggoreng bawang sudah saya lakukan di awal,cardamon,cinnamon alias si kayu manis,dry lemon powder,ketumbar bubuk,butiran lada,lalu bahan yang paling saya benci tapi mau ga mau harus saya sertakan juga yaitu cumin bubuk, trus ga lupa dengan jahe ,tomat,bay leaves,garam masala,cengkeh,kunyit bubuk ,lalu red onion, dan bawang putih,

beras yang saya gunakan sudah tentu nya beras khusus,ya itu beras basmati,kebetulan disini beras basmati sangat mudah didapatkan,ada disetiap warung dan supermarket,harga dan kualitas nya juga bermacam macam,mulai dari yang murah sampai yang mahal,karna beras basmati punya sifat special,tidak seperti beras lain nya,basmati ini tidak mengenal pulen,jika dimasak hasil nya seperti nasi pera ,satu satu gitu,tapi tidak keras dikunyah,dan waktu dimasak diberi sedikit minyak,cara memasak nya juga bukan cara aron,,,,didihkan air setengah panci,lalu tuang beras basmati yng sudah direndam 30 menit sebelum nya,beri sedikit minyak ,,dan biarkan hingga hampir matang,angkat pindahkan ke bakul berbolong agar air nya segera tiris,,jangan kuatir beras basmati tidak akan benyek walau dimasak dengan jumlah air banyak seperti jika sedang membuat bubur,,

berhubung perlatan yang ada juga tidak mendukung petualangan saya,maka saya ambil jalan pintas,,tidak mengikuti cara di atas

saya tumis  potongan red onion,garlic,hingga setengah kecoklatan,,lalu menyusul bumbu yang lain nya,,lalu terkahir ayam…semua ditumis,,,setelah itu diberi perasan lemon juice,dan yogurt,,beri air,masak hingga agak matang ayam nya,,setelah itu angkat ayam nya satu persatu taruh  tempat lain,,

tambahkan air lagi di  panci yang buat masak ayam sebelum nya,,biarkan mendidih,,dan masukan beras basmati yang sudah dicuci dan direndam sebelum nya dengan api simmer,beras 70 persen masak,lalu kita kukus hingga matang,,

ayam yang sebelum nya diangkat saya panggang,agar warna nya lebih coklat ….

Taruh nasi di piring dan taruh ayam diatas nya ,taburi dengan bawang goreng,dan sajikan bersama jeruk lemon dan raita,,

Untuk membuat raita sangat mudah,potong timun,wortel bawang Bombay dan tomat,tambahkan yogurt dan garam,aduk semua bahan jadi satu,,jika suka tambahkan perasan lemon,,,,

Dan hasil nya,,alhamdulilah,,lumayan disuka sama teman teman,,semua bahan tidak diukur,semua hanya kira kira dan tidak terlalu banyak menggunakan herbs,jadi hasil nya aroma dan rasa  memang light dari yang seharus nya,karna  kurang menyukai aroma yg strong,,,cara memasak nya pun tidak mengikuti cara yang disrankan,,insya allah dilain posting akan menampilkan cara memasak biryani tetapi beda method,,,,,dan ini bahan yang sering digunakan jika ingin memasak biryani dan kuliner sejenis nya

·         Cardamon

·         Air mawar

·         Dry black lemon

·         Black paper baik bubuk maupun butir

·         Ginger

·         Garlic

·         Red onion

·         Cinnamon

·         Cumin yang bubuk maupun butir

·         Cloves atau cengkeh

·         Bay leaves

·         Fresh coriander atawa daun ketumbar

·         Mint leaves

·         Pala

·         Turmeric atawa kunyit,biasa nya yg bubuk

·         Chili baik yang fres maupun yg bubuk

·         Garam masala

·         Yogurt

·         Tomat

Kalau dasar membuat biryani telah dikuasai selanjut nya kesana nya akan gampang,baik beef biryani,chicken ,mutton atau shrimp biryani bisa kita buat,atau apapun isi dari biryani ,sesuka suka nya kita masak bisa di buat,jika ada yang kurang dari salah satu atau beberapa dari bumbu yang saya tulis,juga tidak terlalu dipermasalahkan,,,saya tidak menggunakan safron karna tampilan yang saya buat berwarna kecoklatan,dan selain mahal harga ga ..juga ga wajib ,,,,,,,,   :D