kerja di dapur hotel ga sama dengan dapur nya warteg

-

bekerja di dapur milik hotel atau restaurant ,tidak hanya dituntut untuk bisa masak ,mempersiapkan bahan dan membuat menu saja,selain itu ada hal hal yang perlu di ketahui peraturan peraturan yang menunjang berjalan nya suasana kerja

ada banyak aturan bila kita bekerja di dapur milik hotel atau restaurant,aturan dibuat semata mata bukan hanya untuk linkungan tempat bekerja,tetapi agar produk masakan bener benar terjamin rasa dan kualitas nya serta aman,yang dimaksud aman disini adalah bebas dari polusi dan salah cara dalam penanganan cara mengolah,mulai dari sepekerja menggunakan sanitizer sebelum menyentuh produk,menggunakan hairnet atau penutup kepala,atau menggunakan hand gloves

dan belum lagi cara menyimpan produk dan bahan yang akan diolah,mulai dari mentah sampai mateng,semua harus mengikuti prosedur yang ketat,begitu juga dengan alat alat yang akan digunakan,semua tidak boleh asal pakai,dan sebagian besar semua alat masak terbuat dari stainles stell,tidak ada yang terbuat dari kayu,alesan nya kayu adalah tempat yang cepat berkembang biak nya bakteri jahat apalagi ditempat yang lembab,yang dapat merusak dan menggangu kualitas dari makanan itu sendiri,dan bakteri juga menyebabkan makanan terkontaminasi racun,itulah sebab nya kenapa semua peralatan dapur yang ada di restaurant maupun hotel terbuat dari stainles steel

dan juga untuk penggunaan pisau atau talenan tidak boleh asal pakai sebagai alat untuk memotong,karna semua sudah ada kode nya,sebagai contoh talenan berwarna hijau digunakan untuk memotong sayuran,dan pisau nya pun gagang nya harus yang berwarna hijau,talenan dan pisau berwarna biru digunakan untuk memotong semua jenis ikan dan sea food ,talenan dan pisau yang berwarna kuning digunakan untuk memotong jenis unggas seperti ayam ,talenan dan pisau berwarna merah digunakan untuk memotong jenis daging

sekali lagi bertujuan untuk menghindarkan bakteri tercampur pada alat alat yang di gunakan,karna lingkungan hotel maupun restaurant mempunyai dapur yang luas,dan selalu sibuk,tidak seperti dapur dirumah satu talenan digunakan untuk memotong semua jenis makanan,

dan talenan nya juga bukan terbuat dari kayu,seperti kebanyakan digunakan,talenan berbahan plastik yang tebal dan kuat,sekuat apapun golok menebas tidak akan patah

dan ada juga aturan pembagian zona aman suhu untuk jenis makanan,yang dimaksud dengan pembagian zona disini adalah,dimana kita harus tau pada suhu berapa bakteri dapat berkembang biak dengan cepat,atau hanya tidur,atau bakteri itu akan mati,biasanya di dapur akan terpampang sejenis poster yang menjelaskan food temperatur danger zone
sehingga makanan yang akan kita berikan kepada tamu benar benar layak dan aman dimakan,dan setelah digunakan semua alat keperluan memasak pada jadwal yang telah ditentukan akan di cuci dan direndam dengan cairan tertent,ini mencegah agar alat selalu bersih dan tidak berbau,tau sendiri talenan yang dipakai untuk memotong sayuran,tiga hari ngga di cuci sudah mengeluarkan bau yang tak sedap,seperti bau tubuh orang red onion hehehe

tentu tidak bisa disamakan dengan dapur milik warteg atau restaurant kecil,yang tidak ada aturan,yang dapur nya alakadar nya,tapi bukan berarti makanan warteg tidak enak,saya sendiri pecinta warteg sejati,asal tempat nya bersih dan rapi,semua peraturan diatas adalah peraturan internasional,jadi kalau ada yang di tanya jangan sampai tidak tau kode warna pada talenan,wajar saja hotel dan restaurant besar tamu nya datang dari berbagai negara,mereka tidak ingin ragu dalam menyantao makanan yang merekan makan,maka dari itu dibuatlah peraturan internasional.

saya sendiri ga semua nya hafal kalao masalah dan peraturan tentang kebersihan dan higenis ,tapi setidak nya tau secara umum itu pun karna tuntutan kerja,,heheh
oh ya,,kebanyakan chef di hotel itu orang nya temperamen nya tinggi,,jadi jangan heran liat chef yang pelit senyum,,pikiran nya sudah runyam urus menu ini dan itu,,yang ada dikepala nya cuma ayam ,daging,kentang,wortel ,,hehehhe becanda ding,,tapi memang kebanyakan pelit senyum,,,

Komentar

Posting Komentar

Postingan populer dari blog ini

Skill Tambahan Seorang Chef

-
Gambar
Pretoria  13 Juni 2024 Kurang lebih 20 tahun  saya bekerja di dunia hospitality ,baik hotel , restaurant maupun cafe ,suka duka asam dan garam  selama berkecimpung saya nikmati  Tidak ada niatan sedikitpun dalam pikiran untuk merubah halauan di lain bidang ,selama kaki masih kuat berdiri ,tangan masih bisa memegang dan otak masih bisa berpikir , saya dedikasikan hidup untuk dunia kuliner  dan bisa menghidupi anak istri keluarga tercinta 💪🔥🔥 Tidak perlu menjadi chef ternama ,Karna memang tidak ada bakat terkenal juga sih🙂🙂  Walau tidak pindah halauan bukan berarti saya tidak perlu skill lain ,ya tentu nya skill tambahan yang tentu nya sangat berguna untuk membooster skill utama ,saya yakin  antara skill satu dengan yang lain nya saling berkaitan    Diantara yang saya pelajari  adalah skill menulis ,ya tentu belum Sejago copy writer yaa,buat kata kata keren ,romantis caption yang unik , membuat quote of the day ,kalimat motivasi ...
Baca selengkapnya

Membuat Lasagna

-
Gambar
mau ngebahas kuliner yang berasal dari italia,selain terkenal dengan pembalap motor dan pemain sepak bola,italia juga terkenal dengan kuliner nya,diantara nya pasta dan pizza,siapa yang yang pernah makan pizaa dan pasta,hayo ngacuung,hari gini masih belom pernah makan pizza dan pasta,,,ehh saya pun jugaa samaaaa hehehe,tapi kali ini saya mau ngulik tentang pasta Yaps banyak sekali jenis nya,pasta juga banyak banget bentuk nya,ada yang panjang kaya mie,ada yang gepeng kaya kwetiau,ada yang kaya pipa,ada yang kaya kupu kupu,dan ukuran nya juga bermacam macam,walau terbuat dari  bahan yang sama,ternyata bentuk pasta juga bisa mempengaruh mood seorang yang menyantap nya,kaya spageti lebih enak kalao pake saos bolognaise,atau fetucini cocok kalau dimasak dengan cheese atau  bisa juga alpredo saus,dan lasagna salah satu Di antara aneka pasta yang ada Lasagna ,adalah pasta yang berlapis  lapis yang diantara lapisan berisi sauce becamel dan bolognaise,lalu dipanggan...
Baca selengkapnya

Bagian Ayam yang Sulit Didapat

-
Gambar
ayam,,,,,siapa sih yang ga kenal dengan binatang yang satu ini,,walau  nama nya beda beda di tiap tempat dan Negara ( manuk,dajaj,atau apalah ),,tapi kan bentuk nya sama,,ya ayam ,,,binatang bersayap dan berbulu berkaki dua,tapi sayang ayam adalah jenis binatang aves yang tidak bisa terbang,,mungkin karna  dulu nya binatang ini adalah pemalas yang  mencari makan dengan terbang akhir nya turun ke anak anak nya ,,jadi sampai sekarang tidak pernah saya lihat ayam terbang,,,ema ayam selalu mengajarkan anak anak nya mencari makan dengan menggunakan kedua kaki,,,sayang sia sia sayap yang diberikan tuhan,tidak terpakai sama sekali untuk terbang dan juga ayam adalah binatang yang daging nya  digemari  banyak orang,,kecuali vegetarian,,ayam bisa diterima dari  orang  berbagai agama,,jadi menurut saya ayam binatang yang paling banyak pahala nya,ayam juga  andil dalam mencerdaskan tiap tiap bangsa,karna banyak manfaat yang didapat jika mengonsumsi a...
Baca selengkapnya